La cocina es cultura, a no dudarlo. No está de más decir que Claude Levi-Strauss (el gran antropólogo francés, que por lo demás conoció muy bien el Brasil) considera que uno de los ejemplos fundamentales del paso de la naturaleza a la cultura es la transformación de lo crudo a lo cocido.

Por eso, la gastronomía bahiana es un claro ejemplo de la preservación de las raíces africanas. ¿Cuáles son los platos más comunes y conocidos de Bahía?

Pues, podemos citar algunos. Por ejemplo, la moqueca es una especie de cazuela de pescado), siempre sazonada con condimentos fuertes. El bobó de camarão es una exquisita crema de mandioca con camarones, mientras que el vatapá es una crema de pescado, camarones secos y frescos, y castañas de cajú.

Otra de las delicias que sí o sí tienes que probar, y que probablemente cualquier bahiano te “obligará” a hacerlo, es el sarapatel, un guiso de hígado y corazón vacunos que es simple de hacerlo y más simple gustar de él. El acarajé (foto) no es menos delicioso: es un buñuelo de masa de frijoles relleno con salsa picante y camarones.Y si hablamos de caldos, el de sururu es muy especial. Se trata de una especie de mejillón muy común de la zona.

No olvides que la salsa picante es una tradición en Bahía, y por lo general muy fuerte. Por eso se sirve aparte con casi todos los platos.